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重庆进口红酒交易市场 进口葡萄酒糖类酯类单宁

2021-06-04 17:02:04 主编

近日重庆进口红酒交易市场举办了一次品酒会,高级认证品酒师讲讲进口葡萄酒中的糖类酯类单宁对口感的影响,葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖,它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。葡萄酒中含糖量过高,会出现甜腻的味觉。一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例,比例合适时,葡萄酒才会出现协调的滋味。

重庆进口红酒批发市场

色素和单宁,色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年老酒中的颜色主要来源于单宁;单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外单宁还能掩盖酸味,因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。酯类是葡萄酒中的主要芳香物质,它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的基本骨架。重庆进口红酒批发市场认为酯的含量也要适度,才会呈现出怡人的香味。含量过高时,香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。

矿物质,葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用,并影响着酿造时各种化学反应和微生物的生长。其含量适当高时,酒体会完整。此外葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。正因为葡萄酒中有如此多的物质,且它们的含量比例、相互作用方式均不同,使得葡萄酒具有多种不同的风味,这也给重庆进口红酒批发市场的客户区分品尝各种葡萄酒带来了一定的难度。

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