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重庆进口葡萄酒批发市场 葡萄酒里的甘油是什么

2021-03-31 15:32:21 小编

酵母发酵除了产生酒精和二氧化碳之外,也会生成甘油。这种无色无味的液体,会给葡萄酒带来什么?下面将由重庆进口红酒批发市场为你解答。葡萄酒在透明的酒杯中,除了鲜亮的色彩,大家还可以看到浓稠润泽的质地。这样的性状,其实和一种发酵产生的“副产品”息息相关:那就是甘油。

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甘油是一种自然产生的化学物质。在葡萄酒酿造过程中,发酵的同时即会产生这种无色无味的液体。甘油并不会改变葡萄酒的颜色或风味,但由于它具有粘性,所以主要会影响到葡萄酒的质地、酒体以及口感。它的“分量感”,不仅能够令葡萄酒更加圆润,也会带来微微甘甜的口感。果实的成熟度、葡萄品种、果汁的pH值以及葡萄中的氮含量,会影响到生成甘油的量。

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与此同时,发酵过程中甘油对于酵母的工作也有助益。干型葡萄酒当中,甘油的浓度通常在4-10g/L,但在晚收、且受到贵腐霉影响的葡萄酒当中,甘油含量可达20 g/L以上。用于酿造Amarone的红葡萄,通常更容易受到灰霉/贵腐霉的感染,由此催生更多甘油,令酒液更粘稠、口感更甘甜。对于一些酿酒商而言,甚至会提高甘油的比例。

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